La trippa alla marchigiana – Le ricette de la Vergara

di Marta Mancini
trippa alla marchigiana

Quella della trippa è una delle ricette più conosciute e amate in tutta Italia e anche nelle nostre Marche. La trippa non è altro che una frattaglia usata in gastronomia, ricavata da parti dello stomaco del bovino.

La trippa è uno dei piatti poveri anche della tradizione marchigiana. Ma andiamo a scoprirne la ricetta con una Vergara Doc, Sabrina da Corridonia!

 

Ricetta della Trippa alla Marchigiana

Ingredienti 

1 kg di Trippa

1 cipolla

Sedano

1 carota

olio d’oliva

2 foglie d’alloro

mentuccia (qualcuno la sostituisce con la maggiorana)

prezzemolo

peperocino

parmigiano

vino bianco

salsa di pomodoro

Qualche patata per chi vuole rendere la ricetta più ricca!

 

Procedimento

  • Se non è già stato fatto, lavare bene bene la trippa con acqua e aceto.
  • Far bollire la trippa già pulita, sbiancata.
  • In una pentola mettere carota, sedano, cipolla e olio, aggiungere la trippa a strisce, due foglie d’alloro, mentuccia e un pizzico di peperoncino.
  • Sfumare con vino bianco e poi aggiungere salsa di pomodoro e un po’ di acqua.
  • Se poi volete aggiungere anche delle patate, dopo averle sbucciate e lavate, fatele a pezzi non troppo piccoli.
  • Lasciar cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso.
  • Servire a tavola con olio a crudo e parmigiano!
  • Mangiare gustosamente con una bella filetta di pane, indispensabile per raccogliere tutto il sughetto!

trippa alla marchigiana

 

Grazie a Sabrina, ottima Vergara, per questa ricetta gustosa e tradizionale!

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