Quella della trippa è una delle ricette più conosciute e amate in tutta Italia e anche nelle nostre Marche. La trippa non è altro che una frattaglia usata in gastronomia, ricavata da parti dello stomaco del bovino.
La trippa è uno dei piatti poveri anche della tradizione marchigiana. Ma andiamo a scoprirne la ricetta con una Vergara Doc, Sabrina da Corridonia!
Ricetta della Trippa alla Marchigiana
Ingredienti
1 kg di Trippa
1 cipolla
Sedano
1 carota
olio d’oliva
2 foglie d’alloro
mentuccia (qualcuno la sostituisce con la maggiorana)
prezzemolo
peperocino
parmigiano
vino bianco
salsa di pomodoro
Qualche patata per chi vuole rendere la ricetta più ricca!
Procedimento
- Se non è già stato fatto, lavare bene bene la trippa con acqua e aceto.
- Far bollire la trippa già pulita, sbiancata.
- In una pentola mettere carota, sedano, cipolla e olio, aggiungere la trippa a strisce, due foglie d’alloro, mentuccia e un pizzico di peperoncino.
- Sfumare con vino bianco e poi aggiungere salsa di pomodoro e un po’ di acqua.
- Se poi volete aggiungere anche delle patate, dopo averle sbucciate e lavate, fatele a pezzi non troppo piccoli.
- Lasciar cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso.
- Servire a tavola con olio a crudo e parmigiano!
- Mangiare gustosamente con una bella filetta di pane, indispensabile per raccogliere tutto il sughetto!
Grazie a Sabrina, ottima Vergara, per questa ricetta gustosa e tradizionale!
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