Nel tour tra i Colli di Parma una delle visite più interessanti è stata quella al Prosciuttificio Castagneti.
Roberto Castagneti ci ha aperto le porte della sua azienda per farci conoscere più da vicino la lavorazione e i segreti del Re dei salumi!
Sai riconoscere il Prosciutto di Parma?
Intanto il vero Prosciutto di Parma ha solamente 2 ingredienti:
?carne di suino
?sale marino
⛔️no conservanti
⛔️no additivi
Il Prosciutto di Parma è assolutamente naturale.
Ma come riconoscerlo?
Partendo dall’esterno, il Prosciutto di Parma dovrà avere la tipica forma tondeggiante, priva di piedino, e un peso compreso tra gli 8 kg e i 10 kg circa.
Sulla cotenna c’è la corona ducale a 5 punte simbolo del Consorzio, impressa a fuoco dopo almeno 12 mesi di stagionatura.
▶️Sotto alla corona devono essere poi indicati una sigla ed un numero che indicano l’appartenenza al Consorzio del Prosciutto di Parma dell’azienda produttrice.
▶️Sulle cosce di Prosciutto dovreste poi trovare un sigillo di metallo che indica il mese e l’anno di inizio stagionatura.
▶️Sempre sulla cotenna si trovano tutti gli importantissimi dati necessari per la rintracciabilità di filiera: il codice dell’allevamento, il bollo CE del macello ed il bollo CE del produttore.
I numeri del Prosciutto di Parma:
✅️7 milioni e 850mila Prosciutti di Parma marchiati nel 2022.
✅️134 aziende produttrici
✅️ 3.600 Allevamenti suinicoli
✅️ 3.000 gli addetti alla lavorazione del Prosciutto di Parma in Provincia di Parma; 50mila se si conta l’intera filiera.
Le fasi della lavorazione del Prosciutto di Parma
Le fasi della lavorazione del prosciutto di Parma sono:
?Salagione
?Riposo
?Lavatura-asciugatura
?Pre-stagionatura – Toelettatura
?Sugnatura
?Stagionatura
?Sondaggio
Visitando un prosciuttificio è possibile scoprire più da vicino la produzione del delizioso prosciutto di Parma.
Degustazione del Prosciutto di Parma
Non c’é modo migliore di terminare la visita al Prosciuttificio che degustare l’eccellente prosciutto prodotto. Il prosciuttificio Castagneti ha aperto da poco un’elegante sala degustazioni dedicata agli ospiti.
Ti posso assicurare che del prosciutto così buono non l’avevo mai assaggiato!
Informazioni utili visita ad un Prosciuttificio
Il prosciuttificio Castagneti si trova in Loc. San Vitale Baganza
Se vuoi conoscere la lista dei produttori del Prosciutto di Parma consulta la Lista Produttori Prosciutto di Parma
Se ti è piaciuto l’articolo e l’hai trovato utile condividilo con i tuoi amici e passa a trovarmi più spesso. Se metti un like alla mia pagina Facebook e ti iscrivi alla newsletter ti porterò con noi a spasso per le Marche e per il Mondo! Segui le nostre avventure anche su Instagram!
Per saperne di più
Scopri tutti gli itinerari del Tour Il Mito della Malvasia
